おいしい料理を作るためのより健康的な選択肢を探している家庭料理人ですか? それなら、オリーブオイルと植物油の違いを詳しく見てみましょう。これら 2 つの料理の定番は、それぞれ独自の味、利点、キッチンでの使用法を提供します。揚げ物から焼き物まで、それぞれの長所と短所を調べて、料理のニーズに最適なオイルの種類について十分な情報に基づいた決定を下せるようにします。
オリーブオイルと植物油はどのように生産されるのでしょうか?
植物油は、通常、機械圧搾によって植物から油を抽出することによって生産されます。このプロセスには、植物材料の不要な成分を粉砕して除去することが含まれます。粉砕されたら、熱を加えて油を抽出します。熱処理されたナッツ/種子粉はプレス機に送られ、徐々に圧力が高まり、粉から油が放出されます。その後、油は濾過され、さらに精製するためにデカントされます。植物油の抽出方法では多くの栄養素が除去されますが、オリーブ オイルはコールドプレスされているため、健康上の利点が保持されます。この抽出方法では、抗酸化物質と脂肪酸を多く含み、オリーブに含まれる風味やその他の有益な化合物も保持された油が生産されます。
栽培者が収穫の時期をいつにするかによって、オリーブはシェーカーやオーバーザロウ収穫機で機械的に収穫されるか、手作業で収穫されます。そのステップの後、オリーブの実からオリーブオイルを抽出するプロセスは粉砕から始まります。オリーブペーストは次に、ステンレス鋼のトラフであるマラクサーに入れられます。このトラフでは底部で回転するコルク抜きミキサーがゆっくりとペーストをかき混ぜ、小さなオイルの滴が結合して大きな滴になります。次にプロセッサー遠心分離機が来て、材料を回転させてオイルと水の2つの部分に分離します。オイルはその後、瓶詰めの準備ができるまでタンクに保管されます。
加工が風味に与える影響
加工は、オリーブオイルや植物油の風味に大きく影響します。広範囲に及ぶ加工により、オイルは栄養価と本来の風味を失います。たとえば、エキストラバージンオリーブオイル (EVOO) と植物油を比べると、前者はオリーブの風味が強いのに対し、後者は味がはっきりせず、味も淡白です。
2種類のオイルの健康効果を比較する
食生活に関して最善の選択をすることは重要です。よくある質問の 1 つは、オリーブオイルと植物油のどちらがより健康的な選択かということです。
オイルの加工度合いによって、風味や栄養成分は大きく異なります。オリーブ油と植物油はどちらも不飽和脂肪酸を健康的な量含んでいますが、オリーブ油にはオレイン酸、リノール酸、パルミチン酸などの一価不飽和脂肪が多く含まれ、植物油にはオメガ 6 多価不飽和脂肪が多く含まれています。一価不飽和脂肪は抗炎症作用や心臓の健康増進に関連していますが、オメガ 6 多価不飽和脂肪は過剰に摂取すると炎症を引き起こす可能性があります。さらに、植物油であれオリーブ油であれ、精製度が高ければ高いほど、保持される微量栄養素や有益な化合物が少なくなります。健康効果を最大限に高めるには、可能な限りエキストラバージン オリーブオイルを選ぶのが最善です。
オリーブオイルと植物油のさまざまな使い方
オリーブオイルは高温調理には適さないという迷信はもう忘れましょう。EVOO は高温調理に適したオイルで、最近 USDA によって揚げ物用の推奨オイルとして宣言されました。EVOO が他のオイルと異なるのは、繊細な風味と非常に高い発煙点です。つまり、風味が覆い隠されたり、お互いの風味が圧倒されたりする心配なく揚げることができます。
オリーブオイルは、植物油とともに、さまざまなレシピや調理法に使用できます。EVOO はソテーのベースとして最適で、炒め物や滑らかなソース作りにも使用できます。また、鶏肉、魚、肉、野菜のマリネにも最適で、サラダに魅力的な風味を与えます。マフィン、パン、ケーキなど、甘いお菓子を焼くのが好きな方にも、オリーブオイルは意外な選択肢となるでしょう。バターの代わりに乳製品を含まないオリーブオイルを使用して、違いを楽しんでください。
オリーブオイルにはどんな種類がありますか?
エキストラバージンオリーブオイル
最高級のオリーブオイルとして広く認められている EVOO は、溶剤や精製を一切使用せずにバージン オリーブオイルを生産 (機械的抽出) した製品です。EVOO は健康上のメリットが最も大きく、風味も最も濃厚です。
バージンオリーブオイル
このタイプは、エキストラバージンと同じ製造工程をたどりますが、遊離酸度は最大 1.5% です。EVOO よりも風味がマイルドで、同じ健康特性の多くを保持しています。
ピュアオリーブオイル
このグレードのオリーブオイルは、バージンオリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです。精製オリーブオイルは、不純物を取り除き、感覚障害を矯正する精製プロセスを経て、エキストラバージンオリーブオイルから得られます。純粋なオリーブオイルは風味がマイルドで、煙点が高いため、ソテーや揚げ物などの調理法に適しています。
エクストラライトオリーブオイル
これは 100% 精製されたオリーブオイルです。脱臭、脱色、中和の 3 段階のプロセスを経て精製されます。風味は非常にマイルドですが、煙点が高く、エクストラライト オリーブオイルはソテー、マリネ、揚げ物、焼き物によく使用されます。
最後に
料理初心者でも、料理のレパートリーを多様化したい熟練シェフでも、どちらを使用するかを決める前に、オリーブ オイルと植物油の違いを理解することが重要です。多くの人は、発煙点が高いため、植物油が最も用途の広い調理油であると信じていますが、オリーブ オイルの健康上の利点は、植物油のそれをはるかに上回ります。
高温でオリーブオイルを使って調理する際に覚えておくべきことは、どれだけ熱にさらされても、EVOO は分解されず、栄養価も失われず、有害な化合物も生成されないということです。高品質の製品を購入する限り、エキストラバージンオリーブオイルは、おいしくて多様なレシピとともに、素晴らしい健康効果を得るための最善の策です。
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