テラ・デリッサのエキストラバージンオリーブオイルを使った料理やオリーブオイルの煙点、オリーブの収穫の思い出、自然の中で過ごすことの素晴らしさなどについて、お客様から寄せられた質問を読んでいました。
私が育った国のようにオリーブ栽培が盛んな国では、オリーブオイルは文化の一部であるだけでなく、何世代にもわたって同じ方法で生産、包装、消費され続けています。
オリーブの収穫は楽しい時間です。家族が集まって一日中オリーブを摘み、日没までに工場へ直行します。そして自分の番が来るまで辛抱強く待ってから収穫したオリーブを搾ってオリーブオイルを作り、それを友人や近所の人たちと分け合います。
その頃、家族の集まりでは収穫量が話題になります。通常、料理は収穫したばかりのオリーブオイルを使って作られます。
会話の大半は収穫とオリーブオイルに関係していますが、家族や友人の集まりでは必ず意見が分かれる話題が 1 つあります。誰もが抱く疑問は、オリーブオイルで何でも調理できるのか、ということです。もっと具体的に言うと、オリーブオイルで揚げるにはどうすればよいのか、ということです。この貴重な液体の黄金を豊富に持っている私の叔母は、これらの質問に即座に答えます。彼女は調理に他のものは一切使いません。フライドポテトを作るときも、自分の農場で収穫したエキストラバージンオリーブオイルだけを使っています。
北米市場の消費者は、購入する食用油を選ぶ際にさまざまな選択肢を持っています。一般的な食料品店では、同じ通路に植物油、アボカド油、オリーブオイル、ココナッツオイルなど、さまざまな油が並んでいます。選択肢が多すぎると、調理に最適な油を選ぶのが難しくなります。ボトルのラベルも、煙点やその他の詳細が必ずしも理解しにくいため、非常にわかりにくい場合があります。
Terra Delyssa と CHO グループでは、オリーブの栽培、成長、製粉が真に近代化されており、幸運なことに、当社には品質保証チームがあり、彼らはオリーブオイルの専門家であるだけでなく、お客様の多くの質問に答えることができます。
国際オリーブオイル評議会 (IOC) と北米オリーブオイル協会が実施した調査に裏付けられた当チームの専門知識に基づいて、オリーブオイルを使った料理に関するよくある質問にお答えします。
オリーブオイルは料理に使えますか？料理におけるオリーブオイルの用途は何ですか？
オリーブオイルは、キッチンに欠かせない素晴らしい必需品です。用途が広く、健康的で、独特の風味があるため、さまざまな料理に最適です。オリーブオイルはサラダやマリネ以外にも使えることに気づいていない人が多いです。エキストラバージンオリーブオイルは、他のグレードのオリーブオイルや植物油よりも煙点が低いですが、家庭での調理温度は平均 250 ～ 375 度なので、焼き物、ロースト、ソテーにも使用できます。
オリーブオイル、エキストラバージンオリーブオイル、純粋または精製オリーブオイルの違いは何ですか?
オリーブオイル、エキストラバージンオリーブオイル、純粋または精製オリーブオイルには、オリーブから作られるという共通点があります。オリーブは年に一度収穫され、化学薬品を使用せずにオリーブオイルに加工されます。抽出されたオリーブオイルは、品質と純度を判断するために等級分けされます。オリーブオイルが品質に関する高い基準を満たしている場合、エキストラバージンオリーブオイルに分類されます。このタイプのオリーブオイルは、濾過などの加工が最小限で、純粋または精製オリーブオイルよりも風味が強いです。単に「オリーブオイル」と表示されている製品の場合、これはおそらく、純粋または精製オリーブオイルに色と風味を加えるために約 15 ～ 20% のエキストラバージンオリーブオイルを混ぜた 2 種類のオイルのブレンドであることを示しています。当社の精製オリーブオイルには、純粋オリーブオイルとエクストラライトテイストオリーブオイルがあります。どちらも煙点が 450 F であるため、高温調理に最適です。
オリーブオイルの煙点は何点ですか
料理にどの油を使うか決める際、煙点よりも油の安定性が重要であることに注意することが重要です。オリーブオイルはオレイン酸と微量化合物が豊富に含まれており、非常に安定しており、他の植物油よりも健康的な選択肢です。
オリーブオイルのグレード別の煙点をまとめました。
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オリーブオイルグレード |
煙点（F） |
煙点（C） |
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エキストラバージンオリーブオイル |
350° - 410° F |
177°C～210°C |
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ピュアオリーブオイル |
390° - 470° F |
199°C - 243°C |
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エクストラライトオリーブオイル |
390° - 470° F |
199°C - 243°C |
オリーブオイルで揚げられますか？
オリーブオイルは、揚げ物をはじめ、さまざまな調理に最適です。煙点が高く、風味がマイルドなため、中強火で通常よりも長い調理時間に耐えることができます。最近の出版物では、 USDA がオリーブオイルを揚げ物用の推奨オイルとして挙げています。
オリーブオイルの自然な風味は、他の風味と競合したり、他の風味を圧倒したりすることなく、食品の中で簡単に認識できます。他のオイルと比較すると、オリーブオイルには、コレステロール値を下げ、心臓病のリスクを減らすのに役立つ「良い」一価不飽和脂肪酸など、明確な健康上の利点もあります。揚げ物に興味のある家庭料理人にとって、オリーブオイルは間違いなく検討する価値のある選択肢です。
高温調理に最適な油は何ですか?
高温調理に関しては、消費者は植物油のより健康的な代替品として、アボカドオイル、ココナッツオイル、キャノーラオイルを思い浮かべます。しかし、当社のブログで説明したように、オリーブオイルも揚げ物やその他の高温調理に最適です。
オリーブオイルの煙点はどんな種類の料理にも十分対応できるほど高いです。
- オリーブオイルの煙点は470°Fまで
- エキストラバージンオリーブオイルの煙点は、濾過レベルとオイルの品質に応じて350～410°Fの範囲です。
バターをオリーブオイルに置き換えるにはどうすればいいでしょうか?
バターの代わりにテラ デリッサのオリーブオイルを使うと、自家製の食事の栄養価を高めることができます。オリーブオイルは、悪玉コレステロールを減らし、心臓の健康を促進する一価不飽和脂肪を多く含むことで知られています。さらに、当社のオリーブオイルのなめらかな味わいは、サラダからパスタ料理まで、ほぼすべての料理によく合います。オリーブオイルをバターの代用品として使用する場合は、バター 4 に対してオリーブオイル 3 を使用します。こうすることで、食事の風味を保ちながら、より健康的になります。最初は味が違うように思えるかもしれませんが、一度試してみると、オリーブオイルがおなじみのお気に入りの定番レシピをいかにアップデートできるかに驚かれることでしょう。
