Ingrédients – Croûtons épicés à la courge musquée
1½ tasse de courge musquée en cubes, cubes de ½ pouce
2 cuillères à soupe d'amidon d'arrow-root
¼ cuillère à café d'ail en poudre
pincée de cayenne ou chipotle moulu
sel de mer, au goût
Huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
Ingrédients – Kale fané
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
3-4 bottes de chou frisé, tiges enlevées et feuilles grossièrement déchirées
3 gousses d'ail, hachées
Ingrédients – Vinaigrette chaude à la moutarde et à l'échalote
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
1 tasse d'échalotes finement tranchées
2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable*
1 cuillère à café de moutarde à grains entiers
¼ cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de cidre de pomme
Instructions - Faire les croûtons de courge musquée.
Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Préparez un grand bol avec de l'eau glacée et des glaçons pour un bain de glace, à proximité.
Ajouter la courge à l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 3-4 minutes, pour ramollir légèrement. Placez-les immédiatement dans le bain de glace pour arrêter la cuisson et ne les laissez y rester que 1 à 2 minutes (vous voulez seulement les empêcher de cuire davantage, vous ne voulez pas qu'ils soient gorgés d'eau). Retirer et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant, éponger avec des serviettes en papier supplémentaires pour les rendre super secs. Ajouter la courge dans un bol et mélanger avec la fécule d'arrow-root, la poudre d'ail et le sel de mer.
Chauffez 1 pouce d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa à feu moyen-élevé dans une petite casserole. Une fois que l'huile est chaude, en travaillant par lots, ajoutez la courge à l'huile, en la remuant doucement pendant la cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que la courge soit tendre, mais pas pâteuse. Ajouter dans une assiette tapissée de papier absorbant et continuer à faire frire le reste. Assaisonnez avec du sel de mer et une pincée ou deux de piment de Cayenne ou de chipotle moulu. Mettre de côté.
Instructions – Kale fané
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa dans une grande casserole et ajouter l'ail. Ajouter immédiatement ¼ à ⅓ du chou frisé et remuer jusqu'à ce qu'il commence à flétrir. Continuer avec le kale restant, si nécessaire. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 8 à 10 minutes.
Instructions – Vinaigrette tiède à la moutarde et à l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge Bio Terra Delyssa à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et remuer souvent car elles cuisent 2 à 3 minutes. Ajouter le miel, la moutarde et le sel de mer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, encore 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre.
Ajouter les croûtons de chou frisé et de courge musquée dans une assiette ou un bol de service. Verser la vinaigrette chaude sur la salade et bien mélanger pour bien enrober. Servir chaud.
