Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 35 min
Durée totale : 40 min
Portion : 4-6
sans gluten, paléo, sans produits laitiers, sans noix, entier30
Ingrédients
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa, divisées
2 courgettes moyennes (environ 1 livre), coupées en nouilles fines avec un spiralizer, une mandoline ou un couteau
1 petit oignon jaune, pelé et coupé en dés
1 petit poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en dés
1 petit jalapeño, évidé, épépiné et finement haché
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
pincée de flocons de piment rouge, facultatif
1 boîte de 28 onces de tomates broyées biologiques * (les miennes ont été rôties au feu)
¼ tasse d'eau (vous en voudrez peut-être plus)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate bio
1-2 cuillères à café de miel (facultatif, au goût)
Sel de mer et poivre, au goût
4-6 gros œufs frais de la ferme locale
½ tasse de fromage feta de brebis ou de fromage de chèvre, émietté (facultatif)
une petite poignée de persil frais, haché grossièrement
Des instructions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les nouilles de courgettes et cuire pendant 3 à 5 minutes, pour ramollir un peu. Retirer les nouilles de courgettes de la poêle et égoutter tout excès de liquide. Mettre de côté.
Remettre la poêle sur feu moyen-vif et ajouter le reste d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le paprika, les graines de cumin et les graines de fenouil. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute ou deux.
Ajouter les tomates, l'eau, la pâte de tomate et le miel, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce doit être épaissie, mais pas trop épaisse. Ajouter plus d'eau, si nécessaire. Goûtez la sauce, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Ajouter les nouilles de courgettes et une poignée de persil frais - mélanger dans la sauce, en s'assurant que les nouilles sont uniformément réparties et recouvertes complètement de sauce
À l'aide du dos d'une cuillère en bois, faire de légers creux dans la sauce pour les œufs. Cassez les œufs dans des indentations à la surface de la sauce, afin qu'ils soient espacés uniformément. Couvrez la poêle avec un couvercle, faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 5 à 10 minutes. Les blancs d'œufs doivent être fermes, le jaune un peu liquide. Retirer du feu. Saupoudrer de feta émiettée et de persil frais sur le dessus.
Répartir les nouilles de courgettes, la sauce et les œufs dans des bols. Ajoutez plus de feta et de persil, si vous le souhaitez. Sers immédiatement. Servir avec du pain croûté ou du pita, si vous le souhaitez.
Remarques
*Remarque : Vous pouvez également utiliser 2 livres de tomates fraîches et mûres, évidées et coupées en dés - sachez cependant que vous devrez peut-être faire cuire la sauce un peu plus longtemps que les 15 minutes si vous utilisez des tomates fraîches.
