Ingrédients
3 pêches fermes pas tout à fait mûres, chacune coupée en 6 quartiers
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Terra Delyssa (pour les grillades et les légumes verts)
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
6 tasses de bébé roquette
1/2 tasse de pistaches grillées, hachées grossièrement
3 ou 4 radis de taille moyenne, tranchés finement
ciboulette, tranchée finement
sel et poivre au goût
Ingrédients – Vinaigrette citronnée au yogourt
1 tasse de yaourt (j'ai utilisé du yaourt à la noix de coco fait maison)
1/3 tasse de persil frais haché
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Terra Delyssa
1/4 tasse de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron
1 gousse d'ail, hachée
sel de mer et poivre, au goût
Des instructions
Préchauffer le gril (ou la poêle à griller) à feu moyen-vif, badigeonner le gril d'huile d'olive extra vierge Terra Delyssa et badigeonner chaque segment de pêche d'huile d'olive extra vierge Terra Delyssa, assaisonner avec du sel et du papier. Placer les pêches sur le gril chaud et griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient des marques d'omble, 1 à 2 minutes de chaque côté. Ne les déplacez pas, une fois prêts, retournez-les de l'autre côté. Lorsque vos pêches sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Pour la vinaigrette citronnée au yogourt, ajouter tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Sel et poivre au goût. Mettre de côté.
Mélanger la bébé roquette avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Disposer sur un plat de service, garnir de pêches grillées, de radis, de pistaches grillées et arroser de vinaigrette au yogourt au citron. Garnir de ciboulette fraîche et saler et poivrer au goût.
