Gâteau collant aux dattes au caramel

S'il y a un gâteau si polyvalent qu'il convient à tout moment de la journée, c'est bien ce Sticky Toffee Date Cake ! Parfait pour le petit-déjeuner, l'heure du thé ou le dessert - ce gâteau est si doux et moelleux avec une texture légère mais substantielle.

Par : Christina Marsigliese, auteur des livres de cuisine Scientifically Sweet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 34 minutes

Portions : 10 tranches

Ingrédients:

Gâteau aux dattes :

• 1 ¼ tasse 170g de dattes dénoyautées Deglet Nour Bio Terra Delyssa
• 1 tasse 240 ml d'eau
• 1 ⅓ tasses 190 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de sel
• ⅓ tasse 80 ml d'huile d'olive extra vierge biologique Terra Delyssa
• ⅔ tasse 145 g de cassonade claire tassée
• 1 cuillère à café de zeste d'orange facultatif
• 2 gros œufs
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure

Sauce au caramel

• ⅔ tasse 150 ml de crème de noix de coco
• ½ tasse 110 g de cassonade foncée tassée
• 2 cuillères à soupe 30 ml de tahini
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
• ¼ cuillère à café de sel

Les directions;

 Préchauffez votre four à 350°F. Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 9 pouces de papier parchemin.

1. Pour faire le gâteau, préparez d'abord les dattes. Mettez les dattes hachées dans une casserole avec l'eau et portez doucement à ébullition. Mettre un couvercle et serrer légèrement et continuer à mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et écraser les dattes avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée épaisse avec quelques morceaux mous de dattes. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol moyen et réserver.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la cassonade et le zeste d'orange (si vous en utilisez) jusqu'à homogénéité. Fouetter les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Tamisez les ingrédients secs et incorporez-les délicatement. Ajouter le mélange de dattes chaud et incorporer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
4. Étendre la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille pour refroidir.
5. Pour la sauce au caramel, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et fouetter jusqu'à consistance lisse. Placer la casserole sur feu moyen et laisser mijoter pendant 6-7 minutes en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Versez-le dans un bocal propre et servez chaud sur le gâteau.