Dattes Deglet Noor vs. Dattes Medjool : Lesquelles sont les meilleures ?

Les dattes ont une variété d'utilisations. Pendant des siècles, des personnes de tous horizons les ont considérées comme des délices culinaires, les utilisant dans leurs cuisines. Bien que toutes les dattes soient délicieuses, elles ne sont pas toutes les mêmes. Il existe de nombreuses espèces différentes à choisir, mais les Deglet Noor et les Medjool sont parmi les plus populaires. Dans cet article, nous explorerons les nombreuses utilisations de la Deglet Noor et les nombreux avantages qu'elles offrent par rapport à leur célèbre homologue, la Medjool.

 

Deglet Noor – Dattes de lumière

La datte Deglet Noor est une variété de palmier dattier. La datte Deglet Noor est originaire d'Algérie et des régions environnantes d'Afrique du Nord. De là, son influence s'est étendue jusqu'en Californie, traversant l'océan Pacifique.

Aujourd'hui, on trouve des dattes Deglet Noor cultivées en Tunisie, en Algérie, aux États-Unis et en Israël.

Le nom « Deglet Noor » reflète les caractéristiques visuelles de cette variété particulière de dattes. Il vient de l'arabe, plus précisément du dialecte maghrébin, parlé en Afrique du Nord. « Deglet » se traduit par « datte » en arabe, et « Noor » signifie « lumière » ou « clair ». Ainsi, « Deglet Noor » se traduit approximativement par « datte de lumière » ou « datte lumineuse ». Le nom ferait référence à la couleur dorée translucide des dattes lorsqu'elles sont récoltées et à leur apparence brillante lorsqu'elles sont tenues à la lumière.

 

Dattes Medjool – Le fruit des rois

Similaires aux dattes Deglet Noor, les dattes Medjool poussent sur le palmier dattier. Cependant, ces dattes se distinguent par leur taille, leur couleur et leur saveur. Bien que la datte Deglet Noor soit la plus populaire des deux dans le monde, il est plus courant de voir les dattes Medjool être appréciées aux États-Unis. Elles étaient traditionnellement consommées par la royauté, d'où le nom de « fruit des rois ».

 

Quelle est la différence entre les dattes Deglet Noor et Medjool ?

Les catégories utilisées pour décrire les dattes sont : sèches, semi-sèches et molles. Leur couleur varie d'un jaune presque paille à un ambre foncé avec une légère translucidité. Vous pouvez trouver ces beautés dans toute leur splendeur de la fin de l'été à l'automne dans de nombreuses zones rurales de Californie. Actuellement, on estime qu'au moins 90 % ou plus des récoltes de dattes cultivées en Californie sont de la variété Deglet Noor.

 

Voici quelques-unes des principales différences entre les dattes Medjool et Deglet Noor :

La saveur

Les dattes Medjool sont connues pour leur saveur vive et sucrée. Elles sont molles, collantes et moelleuses, ce qui en fait une collation douce l'après-midi.

Les dattes Deglet Noor, en revanche, présentent une saveur plus robuste, semblable à celle du miel. En ce qui concerne la comparaison des saveurs de ces deux variétés de dattes, la Deglet Noor est l'option la plus sophistiquée. Elle s'harmonise également brillamment avec de nombreuses pâtisseries.

 

Couleur et texture

Une autre différence notable entre les dattes Deglet Noor et Medjool réside dans leurs couleurs et textures distinctes. Par exemple, la datte Deglet Noor présente une riche couleur ambre, presque translucide si on la regarde de près. Elles sont également beaucoup plus fermes que leur homologue Medjool.

Les dattes Medjool ont une couleur brun foncé ou noire, opaque. Elles sont également nettement plus molles et collantes que les Deglet Noor. Une autre caractéristique distincte des dattes Medjool est qu'elles sont sujettes aux séparations de peau dues à la cristallisation du sucre. Ce n'est pas un problème pour les Deglet Noor.

 

Polyvalence

En raison de leur texture ferme, les dattes Deglet Noor sont souvent utilisées en cuisine, en pâtisserie et comme édulcorant naturel dans diverses recettes. Elles peuvent être facilement coupées ou mixées et incorporées dans différents plats.

D'autre part, et en raison de leur texture molle, les dattes Medjool sont généralement consommées seules comme collation ou utilisées dans les desserts, tels que les barres énergétiques, les biscuits et les gâteaux. 

Taille et poids

L'une des plus grandes différences entre les dattes Medjool et Deglet Noor réside dans leurs écarts de taille notables. La Medjool est exceptionnellement grande par rapport à la Deglet Noor. En fait, les dattes Medjool sont si grandes qu'elles ont tendance à tomber de la branche avant d'être récoltées.

Voici un exemple pour mettre cette différence de taille en perspective. Dans un kilo de dattes Deglet Noor, vous trouverez entre 120 et 180 dattes. Cependant, un kilo de dattes Medjool ne représente que 40 ou 50 dattes.

 

Pourquoi aimons-nous la Deglet Noor ?

Il ne fait aucun doute que les dattes Deglet Noor sont appréciées par des millions de personnes dans le monde entier. En raison de leur faible teneur en humidité, c'est la variété de dattes préférée pour la cuisine et la pâtisserie ! Contrairement aux dattes Medjool, la Deglet Noor est capable de conserver sa consistance tout au long du processus de cuisson et de pâtisserie. Cela signifie qu'elle ne se transformera pas en une masse gluante et pâteuse, ruinant le plat.

Lorsqu'elle est consommée avant toute cuisson, la Deglet Noor a ce que la plupart des gens décrivent comme un « croquant vif » tout en restant légèrement molle et souple, presque comme un caramel ferme. Elle a un goût légèrement sucré, que certains peuvent comparer à celui du beurre noisette ou de la noix de cajou. Il est facile de comprendre pourquoi elle est considérée comme la datte la plus populaire au monde !

 

Les dattes Deglet Noor sont-elles bonnes pour la santé ?

Il n'y a vraiment pas de fin aux avantages de cette variété de dattes quand on considère toutes les façons dont elles sont bénéfiques pour la santé. Cette variété particulière est riche en vitamines B, flavonoïdes, fibres, potassium, fer et antioxydants !

Contrairement à la variété de dattes Medjool, jugée inférieure, la Deglet Noor contient moins de sucre tout en restant douce et délicieuse. En raison de leur faible teneur en sucre et de leur saveur sucrée, elles sont la variété préférée comme alternative au sucre. Une raison de plus d'aimer la Deglet Noor !

D'autres variétés, comme la Medjool, ne contiennent que du fructose et du glucose, ce qui leur donne une saveur excessivement sucrée. La Deglet Noor, cependant, contient ceux-ci avec l'ajout de saccharose. Elle contient ces trois éléments en proportions presque égales, ce qui en fait le choix plus sain et préféré.

Avec l'ajout de saccharose, le Delget Noor est excellent pour un apport d'énergie rapide en déplacement ! Coupez-les et ajoutez-les à un mélange montagnard, ou consultez notre recette de granola sucré aux dattes pour un peu de fibres supplémentaires. Le granola et les barres de dattes sont l'une des nombreuses excellentes façons de les manger en randonnée ou en faisant de l'exercice. Ou, vous pouvez les emporter dans votre déjeuner comme accompagnement délicieux et sain.

 

Comment consommer les dattes Deglet Noor ?

Comme mentionné précédemment, la Deglet Noor est supérieure en matière de pâtisserie et de cuisine. Vous pourriez remplacer d'autres variétés de dattes, mais pourquoi dépenser de l'argent pour des ingrédients qui ne tiendront pas la route ?

 

Dattes Deglet Noor pour la pâtisserie

Les variétés de dattes, comme les Medjool par exemple, deviennent excessivement gluantes et se transforment en purée lorsqu'elles sont cuites au four ou à la casserole. C'est généralement quelque chose que nous essayons tous d'éviter lorsque nous cuisinons ! D'autres variétés sont trop sèches et ont une texture similaire.

La Deglet Noor, par contre, ne vous décevra pas ! Leur consistance ferme lorsqu'elles sont cuites au four ou à la casserole signifie que vos biscuits, pains ou tout autre plat seront légèrement sucrés et délicieux avec une texture parfaite !

Si vous recherchez une recette de premier ordre à réaliser avec vos dattes Deglet Noor, découvrez ce gâteau aux dattes et au caramel collant ! C'est l'accompagnement parfait pour le petit-déjeuner, le thé ou le dessert.

 

La Deglet Noor et le chocolat

Oui, nous avons dit chocolat ! Il existe tant d'aliments différents qui se marient bien avec la Deglet Noor et le chocolat en fait partie. Le profil gustatif de la Deglet Noor se marie également bien avec le café, les noix, l'orange, la crème, les abricots, les bananes et d'autres fruits.

Essayez cette recette de barres Snickers saines, faites avec nos dattes dénoyautées biologiques, pour le constater par vous-même !

 

Ajoutez des dattes Deglet Noor à votre salade

Beaucoup recommandent vivement de les utiliser dans les salades. Comme elles conservent bien leur consistance, les hacher et les ajouter aux salades de superaliments est parfait pour ajouter une touche de douceur et de fibres à votre journée !

 

La Deglet Noor est la reine de toutes les dattes

Avec tant d'applications et d'utilisations uniques, il ne fait aucun doute que la Deglet Noor est la meilleure variété de dattes qui soit. Que ce soit pour une collation, la cuisine ou la pâtisserie, cette datte est idéale pour toute occasion.

Lorsque l'on considère les bienfaits supplémentaires pour la santé, on peut voir à quel point cette variété de datte est polyvalente et utile. Tout cela combiné est la raison pour laquelle la Deglet Noor est la variété de datte de choix.

Si vous n'avez pas encore essayé cette merveilleuse datte, qu'attendez-vous ? Essayez-en aujourd'hui et découvrez tout ce que la Deglet Noor a à offrir !