材料
中サイズのオーガニックサツマイモ 4個
オーガニックコーン 3/4 カップ（冷凍して解凍したもの、または新鮮なもの）
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
小さな赤玉ねぎ1個（さいの目切り）
ピーマン 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
チリパウダー小さじ1杯
クミンパウダー小さじ1杯
アドボソースのチポトレペッパー1〜2個（みじん切り）
茹でた黒豆 1カップ
新鮮なベビーほうれん草 2カップ（粗く刻む）
新鮮なコリアンダー1/4カップ（粗く刻んだもの）
説明書
ジャガイモを調理している間に、コリアンダーライムアボカドクリームを作り、置いておきます。以下を参照してください。
オーブンを425ºFに予熱します。
サツマイモをよく洗ってこすります。フォークでサツマイモに穴を開けます。縁付きのベーキングパンにサツマイモを置き、オーブンに入れます。完全に火が通って柔らかくなるまで、約 45 ～ 60 分間ローストします。ナイフを使用して火の通り具合を確認します。
サツマイモがほぼ調理されたら、中強火で熱した鋳鉄フライパンにトウモロコシの粒を加え、かき混ぜずに数分間炒めます。トウモロコシが少し焦げるまで調理を続けます。トウモロコシをフライパンから取り出し、火を中火に下げます。テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを熱いフライパンに加え、玉ねぎとピーマンを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで3〜5分間調理します。ニンニク、スパイス、チポトレペッパー、黒豆、ほうれん草を加えます。よくかき混ぜ、火が通り、ほうれん草がしんなりするまで調理します。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
サツマイモが焼けたら、オーブンから取り出して少し冷まします。サツマイモを縦に真ん中で切り、押し開きます。詰めた具材を使い切り、各サツマイモに詰めます。詰め物を入れるときは、あふれんばかりに詰めるのが一番です。各サツマイモの上に、コリアンダーライムアボカドクリームをスプーン2杯と、もう少し新鮮なコリアンダーをのせます。
すぐにお召し上がりください。
材料 - コリアンダーライムアボカドクリーム
熟した大きなアボカド 1 個
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯
茎を取り除いたコリアンダー 3/4 カップ
ライム1個分のジュース
ニンニク 1片
蜂蜜または他の液体甘味料小さじ1杯
水 1/4カップ
塩 小さじ1/8
作り方 - コリアンダーライムアボカドクリーム
ハンドブレンダーまたは通常のブレンダーを使用して、すべての材料を滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。濃すぎる場合は水を追加します。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。使用するまで冷蔵庫で保存します。1日1回作ることができます。
