材料
乾燥唐辛子2オンス
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル2カップ
生アーモンド ¼カップ
生のペピタス（カボチャの種）¼カップ
生ゴマ大さじ1杯
皮をむいて半分に切ったニンニク4片
アップルサイダービネガー大さじ1½
上質の海塩 小さじ1杯
メキシカンオレガノ小さじ2杯
説明書
唐辛子の茎を取り除き、切り開くか折ってほとんどの種を取り除きます (ナイフで削り取るか、手で転がして落とすだけでもかまいません)。唐辛子を約 1/4 インチの大きさに切ります。
大きめの鍋に、アーモンド、ペピタス、ゴマ、ニンニク、油を入れて混ぜます。中強火にかけ、ニンニクとゴマが黄金色になるまで、焦げないようにしながら約 5 分間炒めます。
鍋を火から下ろして唐辛子を加えます。5～10分間冷まして浸しておきます。
鍋に酢と海塩、そしてメキシカンオレガノを加えます。混合物が室温まで冷めたら、ブレンダーまたはフードプロセッサーに入れて、すべてが細かく刻まれるまでパルスをかけます。数回パルスをかけるか、短時間かけます。完全にピューレ状で滑らかになる必要はなく、むしろざらざらしたペースト状になります。密閉できるガラス瓶に注ぎ、すぐに使用するか、冷蔵庫で保存します。1 か月まで保存できます。
