材料
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯（分けて）
皮をむいて切るか、麺状に螺旋状にした、約12オンスのサツマイモ2個（小）または大1個
生ケール1束、茎を取り除き、ざっくりとちぎるか、一口大に切る
レモンまたはオレンジジュース大さじ2杯
富有柿1個（熟しているが硬いもの）を薄くスライスし、半分に切る
生の皮をむいたカボチャの種/ペピタス 1/4カップ
スモークパプリカ少々
ドライクランベリー 1/4個
材料 – スモーキーオレンジビネグレット
搾りたてのオレンジジュース大さじ2杯
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
生のリンゴ酢大さじ2杯
オレンジの皮 小さじ1杯
蜂蜜（またはメープルシロップ）小さじ1杯
スモークパプリカ 小さじ1/2
ニンニク 1片（みじん切り）
上質海塩 小さじ1/2
挽きたての黒コショウ、お好みで
説明書
鋳鉄製または普通のフライパンにテラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイル大さじ 1 杯を加え、中火で熱し、サツマイモの麺を加えて塩とコショウで味付けします。蓋をして、時々蓋を外してかき混ぜながら、サツマイモの麺が完全に火が通るまで 5 ～ 7 分間調理します。調理が終わったら、大きなボウルに入れて冷まします。
フライパンにサツマイモをのせ、油をひかずにきれいに拭き取ります。フライパンを中強火で熱し、カボチャの種とスモークパプリカをひとつまみ混ぜ、フライパンに加えてトーストします。そのままにして、時々振ります。ペピータが熱くなると膨らみます。弾けるかもしれませんが、心配しないでください。フライパンを振り続けて、ほぼ黄金色になるまで約 4 ～ 5 分待ちます。フライパンから取り出し、横に置いて冷まします。
大きめのボウルにケールを入れ、オレンジジュースまたはレモンジュースとテラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯を混ぜ、ケールの葉にふりかけ、海塩をひとつまみかふたつまみ加えます。清潔な手でケールを2～3分揉み、濃い緑色になり、柔らかくなるまで待ちます。
ビネグレットソースの材料をすべて高速ブレンダーのピッチャーに加え、混ざり合って乳化するまで撹拌します。
盛り付け皿にケールとサツマイモの麺を加え、ビネグレットソースでよく混ぜます。スライスした柿、トーストしたペピータ、ドライクランベリーをトッピングします。必要に応じてビネグレットソースを追加します。すぐにお召し上がりください。
