ハリッサは、唐辛子を芳香スパイス、良質のオリーブオイル、ニンニク、レモン汁と混ぜて濃厚なペースト状にしたもので、そこからオプションで加える材料は無限です。ローストした赤唐辛子、ローストしたニンジン、天日干しのトマト、新鮮なハーブなどを加えることができます。
材料：
- 種を取り除いたローストした赤ピーマン 1 個
- お好みで乾燥赤唐辛子 4オンス（下記参照）
- ニンニク3〜5片
- キャラウェイシード小さじ1杯
- コリアンダーシード小さじ1杯
- クミンシード小さじ1杯
- 海塩またはコーシャーソルト小さじ1杯
- レモン1個分のジュース
- 大さじ3杯 テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル、さらに保存方法
チリについての注意:好みの乾燥チリや手元にある乾燥チリならどれでも使用できます。チリを混ぜたり組み合わせたりすることも、1 種類のみ使用することもできます。最も一般的に使用される (そして簡単に手に入る) チリは、ニューメキシコ チリとグアヒージョ チリです。アルボル チリやカスカベル チリも使用できます。
唐辛子を水で戻して柔らかくします。乾燥した唐辛子に熱湯を注ぎます。柔らかくなるまで 20 ～ 30 分間浸しておきます。
スパイスを炒めます。チリを浸している間に、キャラウェイ、クミン、コリアンダーの種を乾いたフライパンで中火で炒めます。スパイスが焦げないように頻繁に動かします。軽く茶色くなり、香りが立つまで、約 3 ～ 5 分間炒めます。フライパンから取り出します。
スパイスを挽きます。乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダー（コーヒーグラインダーでも可）を使って、スパイスを粉末状に挽きます。
チリの水気を切り、高速ブレンダーまたはフードプロセッサーのピッチャーでスパイス、ニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイル（および追加する他の材料）と混ぜ合わせます。
ペーストを作ります。すべての材料が滑らかなペーストになるまで混ぜます。油をもう少し追加するか、唐辛子を浸すのに使用した水を少し追加することもできます。お好みに合わせて薄くしたり濃くしたりしてください。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
さあ、これをすべてのものに付けてみましょう！本気です。
保存方法:ペーストを密閉ガラス瓶に移します。上から少量のオリーブオイルを注ぎ、薄い層を作ります。このペーストは冷蔵庫で最大 1 か月保存できます。使用するときはいつでもオイルをさらに追加できます。こうすることで保存しやすくなります。
