材料
ズッキーニ 1 1/2 ポンド（中サイズ約 2 本）、粗くすりおろす
粗塩小さじ1杯
卵1個（軽く溶いたもの）
アーモンド粉 1/4カップ
タピオカ澱粉大さじ1杯（クズウコン澱粉、ジャガイモ澱粉、コーンスターチでも可）
ベーキングパウダー小さじ1/2
海塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
ネギ 2本（薄切り）
揚げ物用の油（ギー、ラード、ココナッツオイルがお勧め）
説明書
千切りしたズッキーニをザルに入れ、海塩小さじ 1 杯を振りかけます。10 ～ 15 分間水切りします。水切りが終わったら、千切りしたズッキーニをナッツミルク バッグ、チーズ クロス、清潔なキッチン タオル、またはペーパー タオルで絞ります。驚くほど多くの液体が出てくるでしょう。できるだけ多くの液体が出てくるまで絞り続けます。こうすることで、残念なほど水っぽいフリッターにならずに済みます。
大きめのボウルに卵を泡立て器で混ぜ、ズッキーニ、アーモンド粉、タピオカ澱粉、ベーキングパウダー、黒コショウ、ネギを加え、よく混ぜ合わせます。
中強火で、大さじ数杯の油を大きなフライパンに入れます。私は鋳鉄フライパンを使うのが好きです。大さじ約 2 杯のズッキーニ ミックスを使い、小さなフリッターを素早く作り、それを油の中に落とします。少なくとも 2 回に分けて調理し、フライパンに詰め込みすぎないようにします。ヘラの背でフリッターを平らに伸ばし、下側が黄金色になるまで 3 ～ 5 分間調理します。慎重に裏返し、反対側も 3 ～ 5 分間調理します。ペーパー タオルを敷いた冷却ラックに移します。海塩を少し振りかけます。
残りの生地で繰り返します。フライパンにさらに油を追加する必要があるかもしれません。
温かいローストガーリックと伝統的なトマトとガーリックのコンポート、サワークリームまたはヨーグルトを添えてすぐにお召し上がりください。
