材料
ディジョンマスタードまたは全粒マスタード大さじ2〜4杯
ニンニク 1片（細かく刻む）
熟した大きな伝統品種のトマト2〜3個
テラデリッサエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
塩と挽きたてのコショウ
刻んだ新鮮なタイム大さじ1杯
新鮮なタラゴンのみじん切り大さじ1杯
砕いた新鮮なまたは少し熟成したヤギのチーズ 4オンス（オプション）
材料 –穀物不使用のタルト生地
キャッサバ粉 1½カップ
海塩ひとつまみ
ココナッツオイル、または牧草飼育バター 1/2 カップを冷やして小さなキューブ状に切ります (15 分冷凍)
氷水 1/2カップ
説明書
タルト型にバター、オリーブオイル、またはココナッツオイルを少量塗ります。
クラストを作る: フードプロセッサーのボウルにキャッサバ粉と塩を加えます。数回パルスして混ぜ合わせます。次に、冷凍バターまたはココナッツオイルキューブを小麦粉に加え、粗いコーンミールまたは砕けやすい砂のような状態になるまで数回パルスします。水を少しずつゆっくりと加え、完全に混ぜ合わせます。水の量は、プラスマイナス大さじ 1 杯程度の範囲で調整できます。この時点では、生地はまだ砕けやすいように見えますが、しっとりしていて、手で押し合わせるとしっかりとまとまります (これは、乾いた材料を泡立て器で混ぜ、ココナッツオイルまたはバターをペストリーカッターまたはフォークで切り込むことでもできます)。
生地を円盤状に平らに伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫に15〜20分入れます。
オーブンを 350ºF に予熱します。生地を冷蔵庫から取り出し、2 枚のパーチメント ペーパーの間に置き、麺棒でタルト型より 1 インチほど大きく伸ばします。上のパーチメント ペーパーをはがし、伸ばした生地を下にしてタルト型に入れ、パーチメント ペーパーをはがします。指を使って破れがあれば押して直し、タルト型の側面まで生地を伸ばすと、この生地は非常に伸びやすいです。余分な生地は切り取るか折り曲げます。
クラストを約 10 ～ 15 分間、ほんのり黄金色になるまで予備焼きします。
タルト生地がオーブンから出たら、マスタードをタルト生地の表面に均等に塗り、その上にニンニクを散らします。トマトをスライスし、マスタードの上に均一に並べます。上からオリーブオイルをかけます。
刻んだ新鮮なハーブを散らし、砕いたヤギのチーズを上に散らします。さらに新鮮なハーブを加えます。
生地が焼けて、トマトが柔らかくなり、上のチーズがきれいに茶色になるまで、タルトを約 25 ～ 30 分間焼きます。チーズが思ったほど茶色くならない場合は、ちょうどよい焼き色になるまでブロイラーで焼くとよいでしょう。
オーブンから取り出し、新鮮なハーブを添えて、温かいまま、または室温でお召し上がりください。
