材料
ブラッシング用オリーブオイル
放牧飼育の大きな卵4個（室温）
アスパラガス10～12本、端を切り、一口大に切る
ニンニク1片（つぶしたもの）
新鮮または冷凍して解凍したグリーンピース 1/2カップ
ミントまたはバジル 1/4カップ
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯
新鮮なレモン汁大さじ1杯
レモンの皮 小さじ1杯
生の羊乳ペコリーノ・ロマーノチーズ 1/4 カップ（細切り）（オプション）
赤唐辛子フレーク（オプション）
海塩と黒コショウ、お好みで
説明書
オーブンを 400ºF に予熱します。ラメキン 2 個、壷 2 個、またはオーブン対応のボウル 2 個にオリーブ オイルを軽く塗ります。一口大に切ったアスパラガスを、油を塗った皿の底に並べます。アスパラガスだけを乗せた皿をオーブンに入れ、10 分間焼きます。その間にペストを作ります。
フードプロセッサーで、ニンニク、エンドウ豆、ミント（またはバジル）、レモン汁と皮、赤唐辛子、チーズを混ぜます。フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れ、よく混ざるまで混ぜます。塩とコショウをたっぷりと振りかけます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。置いておきます。
アスパラガスを 10 分間ローストしたら、慎重にオーブンから皿を取り出します。底に少しくぼみを作り、アスパラガスを側面に少し押し上げます。各皿に卵を 2 個ずつ慎重に割り入れます。黄身が割れないように注意してください。皿をオーブンに戻して 8 ～ 10 分間焼きます。白身はほぼ固まり、黄身はまだ柔らかく半熟の状態が理想です。カップ/壷は熱を保持するため、オーブンから取り出した後も卵は調理され続けます。そのため、少し火が通っていない状態がベストです。
オーブンから皿を慎重に取り出します。お好みで、レモンピーペスト大さじ1杯と、もう少しおろしたチーズをトッピングします。温かいうちにお召し上がりください。
