材料
小さなフェンネルの球根1個（芯を取り除き、1/4インチの厚さに切る）
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯（分けて）
ケール 4カップ（粗く刻む）
海塩とコショウ、お好みで
羊乳フェタチーズまたはヤギチーズ 1/4 個（砕いたもの）（オプション）
材料 – クランベリーマイヤーレモンサルサ
新鮮なクランベリー1 1/2カップ
メープルシロップまたは蜂蜜大さじ2杯
みじん切りにした赤玉ねぎまたはエシャロット 1/4カップ
種を取り除いて細かく刻んだ小さめのハラペーニョ 1/2 個
マイヤーレモン1個分の皮と果汁
新鮮なコリアンダー
海塩とコショウ、お好みで
説明書
クランベリー マイヤー レモン サルサの材料をすべてフード プロセッサーに入れて、粗く刻んで混ぜ合わせます。塩とコショウで味を整えます。室温で 15 分ほど置きます。食べる直前に、刻んだコリアンダーを混ぜます。
オーブンを 400ºF に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
スライスしたフェンネルを、テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯と、たっぷりひとつまみの海塩とコショウと混ぜ合わせます。ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートに広げます。
15 分間ローストし、フェンネルを慎重に混ぜ合わせ、さらに 7 ～ 10 分間、または柔らかくなり、端がカリッと黄金色になるまでローストします。最後の数分間は、フェンネルに目を光らせ、焦げそうな部分があれば取り除きます。
大きめのフライパンに、残りのテラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯を中火で溶かします。ケールを加えます。ケールが濃い緑色になるまで炒めますが、まだしおれないようにします。火から下ろします。ローストしたフェンネルとクランベリーマイヤーレモンサルサをトッピングし、砕いたフェタチーズまたはヤギチーズとお好みのタンパク質を加えてすぐにお召し上がりください。
