準備時間: 5分
調理時間: 35分
所要時間： 40分
人数: 4〜6人
グルテンフリー、パレオ、乳製品フリー、ナッツフリー、ホール30
材料
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ4杯（分けて）
中サイズのズッキーニ2本（約1ポンド）をスパイラライザー、スライサー、またはナイフで細い麺状に切る
皮をむいてさいの目切りにした小さな黄玉ねぎ1個
小さな赤ピーマン1個（芯と種を取り、さいの目に切る）
小さなハラペーニョ1個（芯と種を取り、細かく刻む）
ニンニク4片（みじん切り）
スモークパプリカ小さじ1杯
クミンシード小さじ1杯
フェンネルシード小さじ1杯
お好みで、赤唐辛子少々
28オンスのオーガニックトマト缶1缶*（私は直火でローストしました）
水 ¼カップ（もっと欲しい場合もあります）
オーガニックトマトペースト大さじ2杯
蜂蜜小さじ1～2杯（お好みで）
海塩とコショウ、お好みで
地元産の新鮮な卵4～6個
羊乳フェタチーズまたはヤギチーズ 1/2カップ（砕いたもの）（オプション）
新鮮なパセリ少々（粗く刻んだもの）
説明書
フライパンにオリーブオイル大さじ 2 杯を入れ、中火から強火で熱します。ズッキーニ ヌードルを加えて 3 ～ 5 分間炒め、少し柔らかくします。ズッキーニ ヌードルをフライパンから取り出し、余分な水分を切ります。置いておきます。
フライパンを中強火に戻し、残りのオリーブオイルを加えます。玉ねぎとピーマンを加えます。かき混ぜながら、柔らかくなるまで 5 ～ 7 分間炒めます。ニンニク、パプリカ、クミン シード、フェンネル シードを加えます。かき混ぜながら、香りが立つまで 1 ～ 2 分間炒めます。
トマト、水、トマトペースト、蜂蜜を加え、中火に下げて約 15 分間煮込みます。ソースはとろみがつくはずですが、濃すぎないようにします。必要に応じて水を追加します。ソースを味見し、お好みに合わせて塩とコショウで味付けします。ズッキーニ ヌードルと新鮮なパセリを一握り加え、ソースの中で混ぜ合わせます。ヌードルが均等に分散され、ソースが完全に覆われていることを確認します。
木のスプーンの背を使って、ソースに卵を入れるための小さなくぼみを作ります。ソースの表面のくぼみに卵を割り入れ、卵が均等に並ぶようにします。フライパンに蓋をして、卵がちょうど固まるまで約 5 ～ 10 分間調理します。卵白は固く、卵黄は少し半熟の状態にします。火から下ろします。砕いたフェタチーズと新鮮なパセリを上に振りかけます。
ズッキーニ ヌードル、ソース、卵をボウルにスプーンで入れます。お好みでフェタチーズとパセリを追加します。すぐにお召し上がりください。お好みで固めのパンやピタと一緒にお召し上がりください。
注記
*注: 芯を取り、さいの目切りにした新鮮な完熟トマト 2 ポンドを使用することもできます。ただし、新鮮なトマトを使用する場合は、ソースを 15 分よりも少し長く調理する必要がある場合があることに注意してください。
