材料 – スパイシーバターナッツスクワッシュクルトン
バターナッツスクワッシュ 1½カップ、1/2インチ角切り
クズウコン澱粉大さじ2杯
ガーリックパウダー小さじ1/4杯
カイエンペッパーまたはチポトレパウダー少々
海塩、お好みで
テラデリッサ オーガニック エキストラバージンオリーブオイル
材料 – しおれたケール
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
ケール3～4束（茎を取り除き、葉を粗くちぎる）
ニンニク3片（みじん切り）
材料 – 温かいマスタードエシャロットビネグレット
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル ¼カップ
薄くスライスしたエシャロット 1カップ
蜂蜜またはメープルシロップ小さじ2杯*
全粒マスタード小さじ1杯
海塩 小さじ1/4杯
白バルサミコ酢またはアップルサイダービネガー大さじ2杯
手順 - バターナッツ スカッシュ クルトンの作り方。
中くらいの鍋に水を入れ、中火から強火にかけて沸騰させます。近くに氷水と氷を入れた大きなボウルを用意し、氷水浴を行ってください。
沸騰したお湯にカボチャを入れ、3～4分煮て少し柔らかくします。すぐに氷水に入れて火を止め、1～2分だけ置いておきます（これ以上火が通らないようにするだけで、水浸しにしたくないのです）。取り出して、ペーパータオルを敷いたベーキングシートに置き、さらにペーパータオルで拭いて完全に乾かします。ボウルにカボチャを入れ、葛粉、ガーリックパウダー、海塩を混ぜます。
小さなフライパンにテラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイルを 1 インチ入れ、中火から強火で熱します。オイルが熱くなったら、カボチャを少しずつオイルに加え、軽くかき混ぜながら炒めます。外側がカリカリになり、カボチャが柔らかくなるまで 2 ～ 3 分炒めますが、ドロドロになりすぎないようにします。ペーパータオルを敷いた皿に移し、残りの材料も炒め続けます。海塩とカイエンペッパーまたは挽いたチポトレをひとつまみかふたつまみ加えて味付けします。置いておきます。
作り方 – しおれたケール
大きな鍋にテラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイル大さじ 2 杯を入れ、ニンニクを加えます。すぐにケール 1/4 から 1/3 を加えて、しおれ始めるまでかき混ぜます。必要に応じて残りのケールも加えます。蓋をして、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 8 から 10 分間調理します。
手順 – マスタード エシャロット ビネグレットソースを温めます。
フライパンにテラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイルを入れ、中火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、よくかき混ぜながら 2 ～ 3 分炒めます。蜂蜜、マスタード、海塩を加え、黄金色になるまでさらに 3 ～ 5 分炒めます。火から下ろし、酢を加えてかき混ぜます。
ケールとバターナッツ スクワッシュのクルトンを盛り付け皿またはボウルに入れます。温かいドレッシングをサラダにかけ、全体に絡めるようによく混ぜます。温かいうちにお召し上がりください。
