材料
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
白玉ねぎまたはスペイン産玉ねぎ3ポンド、皮をむいて半分に切り、薄切りにする
ニンニクのみじん切り小さじ2杯
全粒マスタード大さじ2杯
ココナッツシュガー大さじ6杯（黒砂糖や蜂蜜でも可）
辛口赤ワイン 1/2カップ
熟成バルサミコ酢 ¼カップ
鶏肉、牛肉、または野菜のスープ1½カップ
海塩と挽きたての黒コショウ
説明書
ダッチオーブンまたは厚手の鍋を中火にかけます。鍋にテラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクを加えます。蓋をせずに3～4分ごとにかき混ぜながら10分間調理します。
マスタード、砂糖、ワイン、酢、スープを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせたら、鍋に蓋をして火を少し弱め、そのまま 30 分ほど煮込みます。蓋を外して再度かき混ぜ、鍋に蓋を少しだけします。液体がほとんどなくなり、玉ねぎが濃い茶色のジャム状になるまで、約 60 ～ 70 分煮込みます。(必要に応じて水を加えます。)
ジャムを味見し、必要であれば塩とコショウを加えます。
混ぜ合わせたものを火から下ろし、少し冷まします。ジャムをスプーンで瓶やボウルに移し、完全に冷まします。蓋をして冷蔵庫で 1 週間まで保存できます。食べる前に室温に戻してください。
