材料
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
玉ねぎ 1個（細かく刻む）
ニンニク3片（みじん切り）
大きめのニンジン1本（細かく刻む）
セロリの茎 1 本（細かく刻む）
牧草飼育ラム肉1.5ポンド
挽いたフェンネルシード小さじ1杯
クミンパウダー小さじ1/2杯
乾燥ローズマリーのみじん切り小さじ1杯
乾燥タイムのみじん切り小さじ1杯
塩と挽きたてのコショウ
辛口赤ワインまたは水 1/2カップ
チキンストック 1カップ
28オンス缶詰トマト1缶
トマトペースト大さじ3杯
材料 – 盛り付け用
パルメザン、ロマーノ、またはリコッタチーズ（私は羊乳のペコリーノロマーノが好きです）
新鮮なミント（粗く刻んだもの）
説明書
エナメル加工を施した鋳鉄製ダッチオーブンなどの重い鍋に、テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを入れて熱します。
中強火で、さいの目切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々かき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。
みじん切りにしたニンニクを加え、よくかき混ぜながら1分ほど炒めます。
ラムのひき肉、フェンネル、クミン、ローズマリー、タイムを加えます。塩とコショウをそれぞれ小さじ 1 杯ずつ加えて味を整えます。かき混ぜながら、水分がほとんど蒸発するまで約 5 分間調理します。
鍋にワイン、ストック、缶詰のトマトとそのジュース、トマトペーストを加えます。
沸騰したら弱火にして、蓋をせずに弱火で、液体が少し減るまで 25 ～ 30 分間煮ます。
