材料
皮をむき、種を取り除き、くさび形に切ったパイ用かぼちゃ（2.5～3ポンド）1個
フェンネルの小球根1個、茎を切り落としてくし形に切る
レッドカレーペースト大さじ1杯
溶かしたオーガニックココナッツオイル大さじ1杯
細かく刻んだ生姜大さじ1杯
海塩 小さじ1/2
未調理のキヌア 1カップ
低ナトリウムのオーガニック野菜スープまたは水2カップ
スイスチャード 1束（茎を取り除き、粗く刻む）*
ニンニク 2片（細かく刻む）
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯
ライム1/2個分のジュース
有機ヘンプシード大さじ1杯（オプション）
新鮮なコリアンダー一握り
海塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
説明書
オーブンを 425ºF に予熱します。縁付きのベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。その間に、かぼちゃのくさび形切りをフェンネルのくさび形切り、生姜、レッド カレー ペースト、溶かしたココナッツ オイルと混ぜます。海塩をふりかけます。よく混ぜ合わせ、かぼちゃとフェンネル全体に均等にオイルがかかっていることを確認します。必要に応じて、ココナッツ オイルを追加します。
ベーキングペーパーを敷いた天板に一層に並べ、柔らかくなり端が少し茶色くなるまで 20 ～ 25 分間焼きます。
野菜を焼いている間に、キヌアを準備します。生のキヌアを乾いた中型の鍋で香りが出るまで 1 ～ 2 分炒めます。野菜のスープ (または水) を 2 カップ加えて沸騰させます。弱火にして蓋をし、水分がすべて吸収されるまで 10 ～ 15 分ほど煮ます。キヌアは柔らかくふわふわに仕上がります。
調理が終わったら、キヌアを火から下ろし、フォークでほぐし、刻んだスイスチャード、ニンニク、テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル、ライムジュースを加えます。塩とコショウを少々加えてもよいでしょう。よく混ぜ合わせます。フライパンに蓋をして、野菜が少ししおれるまで 1 ～ 2 分待ちます。
カボチャが焼けたら、キヌアと葉野菜を皿に盛り、ローストしたカボチャとフェンネルをトッピングし、塩とコショウで味付けします。ヘンプシード（使用する場合は）と新鮮なコリアンダーをトッピングします。
