@Lilyrose.Cafeより
まさに「おいしい味の爆発」の味です！
アダス ポロウをまだ試したことがないなら、次のお祝いの時間にぜひ試してみて、このやみつきになる、とてもおいしい、グルメな伝統的なペルシャ料理でみんなを驚かせてください。
準備時間: 30 分
調理時間: 50分
所要時間: 1時間20分
人数: 4人
食事カテゴリー: ベジタリアン（肉抜きの場合）、ビーガン（肉抜きの場合）
材料：
- バスマティライス：3カップ
- レンズ豆: 1 1/4カップ
- @terradelyssa エキストラバージンオリーブオイル：大さじ6_8杯。
- 極薄挽き牛ひき肉：1ポンド
- 玉ねぎ：牛肉用に中玉1個、玉ねぎチップス用に小玉1個
- ニンニク：3_4
- @terradelyssa デーツ: 1カップ
- レーズン：1/2カップ
- クルミ：1/3カップ
- サフラン粉末 1 杯 (お湯 4 杯に溶かす)
- ターメリック、シナモン、塩、黒コショウ、ミックススパイスブレンド：お好みで。
方向：
- 米を洗い、大さじ1杯の塩と一緒に少なくとも2時間浸します。
- レンズ豆を1時間浸します。
- 2 カップの水を沸騰させます。洗ったレンズ豆を加えます。火を弱めて、半分ほど火が通るまで待ちます (15 ～ 20 分かかります)。調理の終わりに、小さじ 1 杯の塩を加えてかき混ぜます。
✳️レンズ豆はよく火が通るまで煮ないでください。そうしないと、どろどろになってしまいます。（形が保たれている必要があります）。
- レンズ豆の水を切り、脇に置きます。
✅️ ご飯を準備する: 水切り法でご飯を炊きました。
- 大きな鍋に 5〜6 カップの水を入れて沸騰させます。バスマティ米と塩を水に加えます。外側が柔らかくなり、内側がまだ固い状態になるまで、約 7〜10 分間煮ます。その後、米をザルにあけて冷水を注ぎます。そのまま置いておきます。
- 底が厚く、またはテフロン加工が施された大きな鍋に、大さじ 1 杯のオリーブオイルと 1/3 カップの水、小さじ 3 杯の*サフラン (サフラン水) を入れて熱します。カリカリのサフランライスを作るには、水とオイルを沸騰させ、塩をひとつまみ加えます。
- 火を弱めて、下に米を敷き、レンズ豆を敷き、さらに重ねていきます。最後にレンズ豆を敷き詰めます。大さじ 1 杯のオリーブオイルと 1/4 カップのお湯を混ぜ、米の上にかけます。
- 蓋にティータオルをかぶせ、蓋をして中強火で約10分間加熱し、その後弱火にして約20_25分間調理します。
✅️ご飯を炊いている間にトッピングを準備します:
- 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、大さじ 2 杯のオリーブオイルで、ほんのり黄金色になるまで炒めます。次に、スパイス (ターメリック、黒コショウ、*ミックススパイスブレンド、シナモン) を加えて、よくかき混ぜます。
- 2 分後、肉を加え、よく混ぜ合わせます。火を弱めて蓋をし、肉が完全に火が通るまで待ちます。
- 別のフライパンに大さじ 1 杯のオリーブオイルを熱し、デーツとクルミを数分間炒めます。炒め終わったらレーズンを加え、30 秒間よくかき混ぜます。
✅️盛り付けと飾り付け:
- 炊いたご飯 1/4 カップに、サフラン水大さじ 1 杯とオリーブオイル大さじ 1 杯を混ぜます。飾り用に取っておきます。
- 炊いたご飯を盛り付け皿に盛り、その上にサフランライス、肉のミックス、デーツ、クルミ、レーズンを乗せます。玉ねぎのチップとザクロの種を散らします。
開花したサフラン: 氷またはお湯でサフランを開花させることができます。
- 小さなカップに氷を入れます。氷の上にサフランの粉末を振りかけ、氷が完全に溶けるまで室温に置いておきます。氷が溶けるにつれて、サフランの色と香りがよりよく放出されます。
- 挽いたサフランをカップに入れ、その上から熱湯を注ぎます。5～10分間蒸らします。
オニオンチップ：
玉ねぎを極薄にスライスします。2カップの水を沸騰させ、塩を少々加えます。玉ねぎを熱湯に注ぎ、7分間茹でます。水を切って、ザルに1時間置いておくか、完全に水がなくなるまで置きます。鍋に油1/4カップを熱し、玉ねぎを加えます。揚げるときに、色と風味をつけるためにターメリックを少々加えます。余分な油を切ります。
