材料
中サイズのナス2個
海塩
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル1/4カップ（半分に分ける）
玉ねぎ1個（細かく刻む）
ニンニク 2片（みじん切り）
牛ひき肉（またはラムひき肉）1ポンド
14.5オンス缶入りオーガニックローストトマト1缶
オーガニックトマトペースト 大さじ1杯
シナモンパウダー小さじ1杯
新鮮なパセリ大さじ2杯（粗く刻んだもの）
赤ワイン 1/4カップ（オプション）
ベビーほうれん草 2カップ
塩、コショウ、お好みで
材料- 穀物不使用のベシャメルソースと卵のトッピング
テラデリッサオーガニックエキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
タピオカまたはクズウコン澱粉大さじ3杯
塩、コショウ、お好みで
非乳製品ミルク 2 カップ（無糖アーモンドミルクまたはココナッツミルク）*
羊乳ペコリーノロマーノチーズ 1/2カップ（すりおろしたもの）（オプション）
新鮮な大卵3個（軽く溶いたもの）
説明書
ナスを準備します。ナスの皮をむきます。皮を全部むくか、皮を少し残して縞模様にします。縞模様のナスにすると、少しまとまりがよくなりますが、盛り付けるときにムサカを切りやすいです。ナスを 1/3 インチの厚さの輪切りにします。ペーパータオルを敷いたベーキング パンに 1 層に並べます。海塩をふりかけ、水分が抜けるまで置いておきます。約 1 時間。
トマトソースのフィリングを作ります。その間に、テラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイル大さじ 2 杯を大きなフライパンに入れ、中火から強火にかけて熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。次にニンニクを加えます。さらに 1 ～ 2 分間炒めます。ひき肉 (またはベジタリアン用代替品) を加え、フォークでほぐしながら軽く茶色になるまで炒めます。さいの目切りにしたトマト、トマトペースト、挽いたシナモン、パセリ、赤ワインを加えます。よくかき混ぜます。火を中火に落とし、蓋をして約 35 ～ 40 分間煮込みます。最後に、ベビー スピナッチと塩コショウを好みの量加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせ、スピナッチがしんなりするまで待ちます。火から下ろします。
ナスをグリルまたは焼きます。ナスを準備するには、ナスを塩漬けにして約 1 時間置いた後、ペーパータオルで余分な水分と塩を吸い取ります。グリルを中強火に熱します。ナスの輪切りの片面に Terra Delyssa オーガニック エキストラバージン オリーブオイルを塗り、油を塗った面を下にしてグリルに置き、3 ～ 5 分間焼きます。きれいな焼き目がつくはずです。片面に焼き目がついたら、もう片面に Terra Delyssa オーガニック エキストラバージン オリーブオイルを塗り、裏返します。ナスがきれいに焼けて柔らかくなったら、完成です。火から下ろして置いておきます。焼き上げるには、フライパンにアルミホイルを敷きます。ナスの輪切りの両面にオリーブオイルを塗ります。片面が軽く茶色になるまで 3 ～ 5 分間焼き、裏返してさらに数分間焼きます。柔らかくなり、少し茶色くなるはずです。置いておきます。
オーブンを 350ºF に予熱し、8 インチ x 8 インチのベーキング パン (または同様のサイズのパン) に油を塗ります。置いておきます。
ベシャメルソースを作ります。小さめの鍋に乳製品不使用のミルクを入れ、弱火で温めます。置いて温かいままにしておきます。中くらいの鍋に、テラ デリッサ オーガニック エキストラバージン オリーブオイルを入れ、中火で温めます。オイルが熱くなり、わずかにきらめいたら、タピオカ (またはクズウコン) 澱粉と少量の塩とコショウを加えます。ダマができないように泡立て器で混ぜ始めます。澱粉が焦げないように注意してください。1 分ほど経つと、濃厚でクリーミーなペースト状のソースができます。温めた乳製品不使用のミルクをゆっくりと加え始めます。よく混ぜてダマをなくすため、絶えず泡立てます。火を強火にして、混合物を沸騰させてとろみをつけます。とろみがついたら、ペコリーノ ロマーノ チーズの半分を加えて溶かします。ソースを火から下ろします。
ベシャメルソースを1～2分冷まします。 溶き卵をゆっくりと混ぜ合わせながら加え、ゆっくりと注ぎ入れます。 残りのチーズを加えます。 混ぜ合わせたものは脇に置いておきます。
ムサカを組み立てます。フライパンの底にナスの輪切りを敷き詰めます。油を塗ったフライパンの底が見える穴がないように注意しながら重ねます。次に、ナスの上にトマトソースをかけます。スパチュラを使って平らにならします。次に、残りのナスを加え、必要に応じて重ねます。最後に、ベシャメルソースを上からかけます。下の層に染み込んでもまったく問題ありません。これは、全体をまとめるのに役立ちます。上からシナモンパウダーを少々とナツメグパウダーをほんの少し振りかけます。
予熱したオーブンにパンを入れ、表面が完全に固まってきれいな黄金色になるまで 45 分間焼きます。切り分けて提供する前に 15 分間冷まします。
