Apéritifs

Recettes utilisant nos huiles d'olive

Beignets de courgettes sans grains avec compote de tomates anciennes rôties et d'ail

Ingrédients

1 1/2 lb de courgettes (environ 2 de taille moyenne), râpées grossièrement
1 cuillère à café de gros sel de mer
1 œuf, légèrement battu
1/4 tasse de farine d'amande blanchie
1 cuillère à soupe de fécule de tapioca (la fécule d'arrow-root, de pomme de terre ou de maïs fonctionnera également)
1/2 cuillère à café de levure chimique
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 oignons verts, tranchés finement
huile de votre choix pour la friture, je recommande l'huile de ghee, de saindoux ou de noix de coco

Instructions

Ajouter les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrer d'une cuillère à café de sel de mer. Laisser égoutter pendant 10 à 15 minutes. Une fois égouttés, pressez les courgettes râpées dans un sac de lait de noix, un torchon à fromage, un essuie-tout propre ou du papier absorbant. Vous serez surpris de la quantité de liquide qui sort. Continuez à presser jusqu'à ce que vous ayez autant de liquide que possible, cela vous évitera des beignets tristes et détrempés.

Dans un grand bol, fouettez l'œuf, puis ajoutez les courgettes, la farine d'amande, la fécule de tapioca, la levure chimique, le poivre noir et les oignons verts. Bien mélanger pour combiner.

Sur feu moyen-vif quelques cuillères à soupe de votre huile dans une grande poêle, j'adore utiliser ma poêle en fonte. En utilisant environ 2 cuillères à soupe du mélange de courgettes, faites rapidement un petit beignet puis déposez-le dans l'huile, vous aurez envie de les cuire en au moins 2 lots, vous ne voulez pas surcharger la poêle. Aplatir les beignets avec le dos d'une spatule et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Retourner soigneusement et cuire l'autre côté encore 3 à 5 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Saupoudrez d'un peu de sel de mer.

Répétez avec le reste de la pâte, vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle.

Servir immédiatement garni de cette compote tiède d'ail rôti et de tomates anciennes et d'ail, de crème sure ou de yogourt.