Quel type ou qualités d'huiles d'olive existe-t-il?

Il existe cinq types ou qualités d'huile d'olive différents, classés par leConseil oléicole international.Les huiles d'olive sont classées selon de nombreuses variables différentes telles que les acides gras libres, les niveaux d'antioxydants, le point de fumée et le type de raffinage effectué pendant la production pour créer l'huile d'olive. Le type d'huile d'olive le plus savoureux et le moins raffiné est l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité et le meilleur goût de toutes les huiles d'olive. Pour être certifiée extra vierge, l'huile d'olive doit suivre un processus de production strict et le produit final doit avoir un goût et une composition chimique spécifiques.
- Doit provenir du premier pressurage des olives fraîches, dans les 24 à 48 heures suivant la récolte.
- Doit être extrait par des moyens non chimiques ou mécaniques, et sans utilisation de chaleur excessive. - Le taux d'acide gras libre ou d'acidité doit être inférieur à 0,8 gramme pour 100 grammes. - Il doit être sans défaut - avoir un goût et un arôme parfaits.

Huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge provient également de la première presse, mais son taux d'acidité ou d'acide gras libre est inférieur à 2,0 grammes pour 100 grammes avec des antioxydants réduits, il est donc de moindre qualité que l'huile d'olive extra vierge. Elle a une saveur moins intense et plus douce que l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive raffinée

Ces huiles d'olive ont été raffinées en utilisant des agents chimiques tels que des acides, des alcalis et de la chaleur pour extraire autant d'huile que possible de la pulpe d'olive qui reste après la première presse. Cette huile d'olive est un mélange d'huiles plus grasses et plus acides avec des acides gras libres ou un niveau d'acidité inférieur à 0,3 gramme pour 100 grammes. Cette huile d'olive manque de goût, d'arôme et d'antioxydants naturels. Les producteurs ajoutent généralement de l'huile d'olive extra vierge ou vierge non raffinée à cette huile pour injecter une partie de la saveur, de la couleur et de l'arôme dans le mélange perdu lors du processus de raffinage.

Des termes tels que «pur» ou «léger» sont des termes inventés utilisés par les producteurs et les supermarchés. Si l'étiquette indique «pure» ou «légère», alors l'huile d'olive est une huile raffinée qui n'a pas la pureté d'une huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive à grignons

L'huile d'olive de grignons est la plus basse qualité d'huile d'olive fabriquée à partir des sous-produits de la production d'huile d'olive extra vierge. Les peaux, les graines et la pulpe d'olive sont chauffées et l'huile restante est extraite à l'aide d'un processus de raffinage chimique comme l'huile d'olive pure ou légère. L'huile d'olive de grignons est fade et extrêmement faible en antioxydants et son taux d'acidité ou d'acide gras libre est inférieur à 1 gramme pour 100 grammes.

Huile Lampante

Est une huile d'olive présentant de graves défauts de produit. Il est créé à partir de mauvaises olives ou de mauvaises pratiques de transformation. L'huile lampante n'est pas propre à la consommation humaine tant qu'elle n'a pas été raffinée.